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  • 45 min
  • facile

ingrédients

  • 550 g de filets de perches sans peau
  • 80 g d’échalotes émincées
  • 80 g de champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • 55 g de beurre
  • ¼ de bouquet d’estragon
  • 2 dl de vin blanc Sauvignon
  • 2.5 dl de crème
  • Sel et poivre
  • Petites brochettes

préparation

Pour le fond de pochage : faire suer les échalotes émincées avec les champignons de Paris et l’estragon dans 30 g de beurre, puis déglacer avec 1.5 dl de Sauvignon, porter à ébullition et ajouter la crème, réduire d’un quart.

Mettre à mariner les filets de perches avec l’huile d’olive, l’estragon ciselé, le sel et le poivre, puis les rouler et les fixer sur des brochettes. Placer les roulades dans un plat à bord haut beurré avec le reste du beurre, napper avec le fond de pochage
chaud et cuire 12 minutes au four à 150°.

Parsemer d’estragon ciselé à la sortie du four et ajouter le reste de Sauvignon avant de servir.