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  • 30 min
  • facile

ingrédients

  • 400 g de filets de perches sans peau
  • 1 cc de Curry Madras
  • 0.5 dl d’huile d’olive
  • ½ gousse d’ail
  • ½ cc de levure
  • ½ poivron
  • 60 g de farine
  • 1 courgette
  • 15 g de fécule
  • ½ aubergine
  • 1 dl d’eau glacée
  • ½ oignon rouge
  • Sel et poivre
  • Thym frais
  • Huile pour friture

préparation

Préparer une marinade avec l’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, le curry, le thym effeuillé.

Mettre à mariner les filets de perches dans la moitié de la marinade.

Tailler les légumes en tranches de 2 mm d’épaisseur ( possibilité de les tailler en bâtonnets, biseaux, à votre convenance, mais pas trop épais afin d’obtenir une cuisson idéale ). Les incorporer à la marinade restante.

Pâte à tempura : Mélanger la farine, la fécule, et l’eau glacée.

Passer les filets de perches et les légumes dans la pâte liquide et les plonger dans l’huile à 180°. Une fois une belle coloration obtenue, les égoutter et assaisonner avant de servir. Accompagner les tempuras avec une mayonnaise citronnée.


L’astuce du Chef : utiliser de l’eau gazeuse pour un résultat encore plus léger de la pâte à tempura