Die Eglifilets längs in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl mit Basilikum, dem Zitronensaft, dem Meersalz und einigen kleinen geschnittenen Blättern Basilikum mischen. ( Den Rest der Basilikumblätter direkt vor dem Anrichten beifügen ). Alles
vorsichtig mischen und in den Kühlschrank stellen.
Eine kleine Portion sorgfältig neben den schon angerichteten Carpaccio legen. Mit einem ganzen Basilikumblatt dekorieren.